Ramazan pidesi tarifi, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetini kendi mutfağında hazırlamak isteyenlerin en çok aradığı tariflerden biridir. Fırın kuyruğunda beklemeden, sıcacık ve mis kokulu bir pideyi evde yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Evde ramazan pidesi yapmak için birkaç temel malzeme, biraz sabır ve doğru mayalandırma yeterlidir. Bu yazıda ramazan pidesi nasıl yapılır sorusunun cevabı adım adım anlatılıyor.
Ramazan Pidesi Nedir?
Ramazan pidesi, mayalı hamurdan yapılan, yuvarlak veya oval biçimli, yassı ve yumuşak bir ekmek çeşididir. Üzerindeki baklava dilimi şeklindeki desen, parlak yüzeyi ve bolca serpilen susam ile çörek otu sayesinde kolayca tanınır. Türkiye’de fırınlar bu pideyi özellikle ramazan ayında, iftar saatine yakın sıcak olarak satışa sunar.
Normal ekmekten farkı, hamurunun daha yumuşak ve sulu olması, ince açılması ve yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesidir. Bu sayede dışı hafif kızarmış, içi gözenekli ve pamuk gibi bir doku elde edilir. Çorbaların, zeytinyağlıların ve et yemeklerinin yanına çok yakışır.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçüler iki orta boy pide içindir. Unun cinsine göre su miktarı biraz değişebileceği için hamurun kıvamına bakarak ilerlemek gerekir.
Malzemeler
- Yaklaşık 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- 1 paket instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı su, susam ve çörek otu.
Hazırlanışı
- Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Sıvının sıcak değil ılık olması önemlidir; fazla sıcak sıvı mayanın etkisini azaltır.
- Zeytinyağını ve unun yarısını ekleyip karıştırın. Tuzu ve kalan unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamur ele hafif yapışan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
- Hamuru yaklaşık on dakika yoğurun. Pürüzsüz ve esnek hale gelince kabın üzerini örtün ve ılık bir ortamda, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre ortam sıcaklığına göre değişir; genellikle kırk beş dakika ile bir saat arasındadır.
- Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın, havasını fazla söndürmeden ikiye bölün ve toparlayın. Bezeleri on dakika dinlendirin.
- Her bezeyi yağlı kağıt serilmiş tepside parmak uçlarınızla bastırarak yuvarlak ve yaklaşık bir parmak kalınlığında açın.
- Yumurta sarısı, yoğurt ve suyu çırpın. Parmaklarınızı bu karışıma batırıp önce kenardan bir çerçeve oluşturun, ardından ortaya çapraz çizgilerle baklava deseni verin. Kalan karışımı yüzeye sürün.
- Üzerine susam ve çörek otu serpin. Tepside on beş yirmi dakika daha mayalandırın.
- Önceden iyice ısıtılmış 220 derecelik fırında, üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırından fırına süre değiştiği için on beşinci dakikadan itibaren kontrol etmek gerekir.
- Fırından çıkan pideleri temiz bir bezle örtüp birkaç dakika dinlendirin. Bu adım pidenin yumuşak kalmasını sağlar.
Ramazan Pidesi Yapımında Püf Noktalar
Evde yapılan pidenin fırındakine yakın olması için dikkat edilmesi gereken birkaç ayrıntı vardır.
- Hamur yumuşak olmalı: Fazla un eklenen sert hamur, pidenin kuru ve sıkı olmasına yol açar. Hamur ele yapışıyorsa un eklemek yerine elleri hafifçe yağlamak daha doğrudur.
- Mayalandırma aceleye getirilmemeli: Yeterince kabarmayan hamur gözeneksiz ve ağır olur. Ortam serinse süreyi uzatmak gerekir.
- Tuz mayayla doğrudan temas etmemeli: Tuzu unla birlikte eklemek mayanın daha iyi çalışmasını sağlar.
- Şekil verirken merdane kullanılmamalı: Parmak uçlarıyla açmak hamurdaki havayı korur.
- Desen derin olmalı: Çizgiler hamurun tabanına yakın bastırılmazsa pişerken kabarıp kaybolur.
- Fırın iyice ısıtılmalı: Pide yüksek ısıda ve kısa sürede pişer. Soğuk fırına verilen hamur kurur.
- Buhar yumuşaklık sağlar: Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su koymak, kabuğun sertleşmesini önlemeye yardımcı olur.
- Saklama: Artan pide tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetinde saklanabilir veya dilimlenip dondurulabilir. Tüketmeden önce fırında veya tavada kısa süre ısıtmak tazeliğini geri getirir.
Pidenin yanına ne hazırlanacağını düşünenler için hızlı ve pratik yemek tarifleri yazısı fikir verebilir. Sahur sofrasını planlarken ise sahurda tok tutan yemekler ve gün içi için susuzlukla baş etme önerileri incelenebilir.
Ramazan Pidesi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ramazan pidesi yaş maya ile yapılır mı? Evet. Bir paket instant kuru maya yerine yaklaşık yarım paket yaş maya kullanılabilir. Yaş mayayı ılık sıvıda iyice eritmek gerekir.
Pidem neden sert oldu? En yaygın nedenler hamura fazla un eklemek, yetersiz mayalandırmak veya düşük ısıda uzun süre pişirmektir.
Yumurtasız pide yapılabilir mi? Yapılabilir. Üzerine sürmek için yoğurt, su ve az miktarda un ile hazırlanan bir karışım kullanılabilir; renk biraz daha açık olur.
Yumuşak bir hamur, sabırlı bir mayalandırma ve iyi ısınmış bir fırın ile evde ramazan pidesi yapmak herkesin başarabileceği keyifli bir mutfak deneyimidir.
