Sabah telaşında ya da akşam yorgunluğunda mutfakta uzun süre geçirmek her zaman mümkün olmaz. Böyle anlarda birkaç temel malzemeyle hazırlanan bir krep tarifi, hem kahvaltı hem de ara öğün için işleri kolaylaştırır. Kolay krep hamuru birkaç dakikada karışır, tavada kısa sürede pişer ve tatlı ya da tuzlu pek çok malzemeyle servis edilebilir. Bu yazıda krepin ne olduğu, zamanı az olanlar için pratik krep hazırlamanın adımları ve sonucun her seferinde başarılı olmasını sağlayan püf noktalar ele alınıyor.
Krep Nedir?
Krep; un, süt ve yumurtadan oluşan akışkan bir hamurun tavada çok ince bir tabaka hâlinde pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Kökeni Fransız mutfağına dayanır ve dünyanın pek çok ülkesinde farklı adlarla, benzer biçimlerde yapılır. Pankekten farkı, hamurunun daha sıvı olması ve kabartıcı içermemesidir; bu yüzden krep kabarmaz, ince ve esnek kalır. Bu esneklik sayesinde rulo yapılabilir, üçgen katlanabilir ya da bohça şeklinde kapatılabilir.
Krepin sevilmesinin bir nedeni de iç malzemesinin tamamen damak zevkine bırakılmasıdır. Reçel, bal, meyve ve çikolata tatlı seçenekler arasındayken; peynir, sebze ve yeşillikler tuzlu krepler için sık kullanılır. Aynı hamurdan iki farklı öğün çıkarılabilmesi, tarifi ev mutfağı için kullanışlı kılar.
Zamanı Az Olanlar İçin Krep Tarifi
Aşağıdaki ölçüler, orta boy bir tavada yaklaşık sekiz ile on adet krep çıkarır. Tavanın genişliğine ve hamurun ne kadar ince yayıldığına göre adet değişebilir.
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
- 1 çimdik tuz
- Tatlı servis edilecekse 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tavayı yağlamak için az miktarda yağ
Hazırlanışı
- Yumurtaları derin bir kapta çırpın, sütü ekleyip karıştırın.
- Unu eleyerek azar azar ilave edin ve topak kalmayana kadar çırpma teliyle karıştırın. El blenderi kullanmak bu aşamayı bir dakikanın altına indirir.
- Sıvı yağı, tuzu ve kullanılacaksa şekeri ekleyin. Hamur, kaşıktan kolayca akan bir kıvamda olmalıdır.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte iyice ısıtın ve bir peçete yardımıyla çok az yağlayın.
- Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün, tavayı bilekten çevirerek hamurun tabana ince bir şekilde yayılmasını sağlayın.
- Kenarları hafifçe kızarıp tavadan ayrılmaya başladığında krepi spatulayla çevirin ve diğer yüzünü de kısa süre pişirin.
- Pişen krepleri üst üste bir tabağa alın; üzerlerini kapatmak yumuşak kalmalarına yardımcı olur.
Vakit çok kısıtlıysa hamur bir akşam önceden hazırlanıp ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletilebilir. Sabah yalnızca karıştırıp pişirmek yeterlidir. Çorba gibi başka pratik tarifler arayanlar mercimek çorbası tarifi yazısına da göz atabilir.
Krep Yapımında Püf Noktalar
Krep basit bir tarif olsa da birkaç küçük ayrıntı sonucu belirgin biçimde etkiler.
- Hamurun kıvamı: Hamur koyu kalırsa krep kalın ve hamurumsu olur. Böyle bir durumda azar azar süt eklenerek kıvam açılabilir.
- Dinlendirme: Zaman varsa hamuru on beş yirmi dakika bekletmek, unun sıvıyı çekmesini sağlar ve krepler daha esnek olur. Zaman yoksa bu adım atlanabilir.
- Tavanın ısısı: Tava yeterince ısınmadan dökülen hamur yapışır. İlk krepin başarısız olması çoğunlukla bu nedenle yaşanır.
- Yağ miktarı: Fazla yağ krepin yüzeyini kızartma gibi yapar. Tavayı yağlı bir peçeteyle silmek yeterlidir.
- Hamurun içine yağ eklemek: Bu küçük adım, kreplerin tavaya yapışmasını azaltır ve her seferinde tavayı yeniden yağlama ihtiyacını ortadan kaldırabilir.
- Saklama: Artan krepler soğuduktan sonra aralarına yağlı kâğıt konarak buzdolabında kapalı kapta bir iki gün saklanabilir, tavada ya da mikrodalgada kısa sürede ısıtılabilir.
Krep Tarifi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Krep hamuru neden tavaya yapışır? En sık karşılaşılan nedenler tavanın yeterince ısınmaması, yüzeyinin çizik olması ya da hamurda hiç yağ bulunmamasıdır. Yapışmaz bir tava kullanmak ve tavayı önceden ısıtmak sorunu büyük ölçüde giderir.
Krep sütsüz yapılabilir mi? Evet, süt yerine su ya da bitkisel içecekler kullanılabilir. Tat ve doku biraz değişir, krep daha hafif ve daha az yumuşak olabilir.
Krep hamuru buzdolabında ne kadar bekler? Çiğ yumurta içerdiği için ağzı kapalı bir kapta ve en fazla bir gün bekletilmesi, kullanmadan önce de karıştırılması uygun olur.
Birkaç temel malzeme ve sıcak bir tava ile hazırlanan krep, zamanın kısıtlı olduğu günlerde bile sofraya kısa sürede sıcak bir seçenek koymayı sağlar.
