Nar sirkesi nasıl yapılır sorusu, sonbaharda narın bollaştığı dönemde en çok merak edilen konulardan biridir. Nar sirkesi, nar tanelerinin ya da nar suyunun doğal mayalanmayla önce alkole, ardından asetik aside dönüşmesiyle elde edilir. Evde yapımı zor değildir, ancak temizlik ve sabır ister. Bu yazıda nar sirkesinin ne olduğu, evde nasıl hazırlandığı, mutfakta nasıl kullanıldığı ve hakkında dile getirilen iddiaların ne kadarının gerçekçi olduğu ele alınmaktadır.
Nar Sirkesi Nedir?
Nar sirkesi, narın şekerinin mayalar ve sirke bakterileri tarafından fermente edilmesiyle oluşan ekşi, meyvemsi aromalı ve kırmızımsı renkli bir sirkedir. Nar ekşisiyle karıştırılmamalıdır: Nar ekşisi, nar suyunun kaynatılıp koyulaştırılmasıyla yapılır ve fermente bir ürün değildir. Sirke ise akışkandır ve keskin bir kokusu vardır.
Nar Sirkesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler: yaklaşık bir kilogram olgun nar, bir buçuk litre kadar klorsuz içme suyu, bir iki yemek kaşığı bal ya da şeker ve varsa mayalanmayı başlatmak için bir miktar doğal sirke.
- Narlar yıkanır, taneleri ayıklanır. Çürük ve küflü taneler ayrılır.
- Taneler hafifçe ezilerek geniş ağızlı, temiz bir cam kavanoza konur. Metal ve plastik kap kullanılmamalıdır.
- Su, bal ya da şeker ve sirke eklenir. Kavanozun üst kısmında birkaç parmak boşluk bırakılır.
- Kavanozun ağzı kapakla değil, hava alabilmesi için temiz bir tülbentle kapatılıp lastikle sabitlenir.
- Kavanoz, doğrudan güneş almayan ılık bir yerde bekletilir. İlk günlerde tahta kaşıkla her gün karıştırılır ki yüzeyde kalan taneler küflenmesin.
- Üç dört hafta sonra karışım süzülür, taneler atılır ve sıvı yeniden cam kavanoza alınarak birkaç hafta daha bekletilir.
- Kokusu ve tadı sirkeleşen ürün cam şişelere doldurulur, kapağı kapatılarak serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Yüzeyde oluşan jölemsi, açık renkli tabaka sirke anasıdır ve zararsızdır. Tüylü, yeşil, siyah ya da mavi renkli küf görülürse ya da kötü bir koku oluşursa ürün tüketilmemeli ve atılmalıdır.
Nar Sirkesi Nasıl Kullanılır?
Nar sirkesi öncelikle bir mutfak ürünüdür. Salata soslarında, et ve tavuk marinasyonunda, turşularda, zeytinyağlı yemeklerde ve meze tariflerinde ekşilik vermek için kullanılır. Soğuk sıkım zeytinyağı ile karıştırıldığında pratik bir salata sosu elde edilir. İçilerek tüketilecekse mutlaka suyla seyreltilmeli, doğrudan içilmemelidir.
Nar Faydaları Nelerdir?
Nar; C vitamini, K vitamini, folat, potasyum ve lif içeren, ayrıca polifenol adı verilen bitkisel bileşikler bakımından zengin bir meyvedir. Taze nar, çeşitli ve dengeli bir beslenme düzenine değerli bir katkıdır. Sirkeye dönüşüm sırasında lifin ve vitaminlerin büyük bölümü ürüne geçmez; bu nedenle narın besin değeri ile nar sirkesininki aynı sayılmamalıdır.
Nar Sirkesi Ne İşe Yarar?
Nar sirkesi ne işe yarar sorusunun en doğru yanıtı, yemeklere tat ve aroma kattığıdır. Düşük kalorili olduğu için sosları hafifletmeye yardımcı olur, asitliği sayesinde eti yumuşatır ve turşu gibi ürünlerin dayanmasına katkı sağlar.
Neye İyi Gelir?
Nar sirkesi faydaları başlığı altında pek çok iddia dolaşır. Sirkelerin genel olarak kan şekeri ve sindirim üzerindeki etkilerine dair bazı araştırmalar bulunsa da bulgular sınırlıdır ve nar sirkesinin herhangi bir hastalığı önlediği ya da tedavi ettiği gösterilmiş değildir. Bu ürünü bir ilaç ya da tedavi aracı gibi değil, bir gıda olarak görmek gerekir.
Zayıflamaya Yardımcı Olur Mu?
Sirkenin tek başına kilo verdirdiğini gösteren güçlü bir kanıt yoktur. Kilo kontrolü, toplam enerji alımı, beslenme düzeni ve hareketle ilgilidir. Nar sirkesi, yağlı ve kalorili soslar yerine kullanıldığında öğünün kalorisini azaltmaya dolaylı katkı sağlayabilir; bunun ötesinde bir beklenti gerçekçi değildir.
Nar Çekirdeği Yağı Faydaları Nelerdir?
Nar çekirdeği yağı, çekirdeklerin sıkılmasıyla elde edilen ve punisik asit adı verilen bir yağ asidi bakımından zengin olan bir yağdır. Daha çok kozmetik ürünlerde nemlendirici bileşen olarak kullanılır. Sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin araştırmalar henüz sınırlıdır; cilde ilk kez uygulanacaksa küçük bir bölgede denenmesi, takviye olarak kullanılmadan önce ise hekime danışılması uygundur.
Nar Sirkesi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Nar sirkesi mideye dokunur mu? Asidik bir ürün olduğu için özellikle aç karnına ve seyreltilmeden tüketildiğinde mideyi rahatsız edebilir. Nar sirkesinin zararları arasında diş minesini aşındırma ve boğazı tahriş etme de sayılabilir. Reflü, gastrit ya da ülser gibi mide sorunları olanlar, diyabet ilacı ya da başka düzenli ilaç kullananlar tüketmeden önce hekimine danışmalıdır.
Ev yapımı nar sirkesi ne kadar sürede olur? Ortam sıcaklığına göre değişmekle birlikte genellikle bir buçuk ile iki ay arasında kullanıma hazır hale gelir.
Nar sirkesi nerede saklanmalı? Ağzı kapalı cam şişede, serin ve ışık almayan bir dolapta saklanması yeterlidir.
Kısacası nar sirkesi, temiz koşullarda hazırlandığında sofralara farklı bir lezzet katan doğal bir çeşnidir ve ölçülü kullanıldığında mutfağın kullanışlı bir parçasıdır.
